ฟิสิกส์กับอาหาร: เบ้าหลอมสหสาขาวิชาชีพ

ฟิสิกส์กับอาหาร: เบ้าหลอมสหสาขาวิชาชีพ

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นภาคการผลิตที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร โดยคิดเป็นสัดส่วนประมาณหนึ่งในห้าของมูลค่าการผลิต ซึ่งมากกว่ายานยนต์และอวกาศรวมกัน แต่อุตสาหกรรมทั่วโลกกำลังเผชิญกับความท้าทายเชิงระบบและซับซ้อน ไม่น้อยไปกว่าความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้กำหนดนโยบายและสาธารณะสำหรับระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งใช้ประโยชน์จากน้ำ วัตถุดิบ พลังงาน 

และที่ดิน

ได้ดีขึ้นและนั่นเป็นเพียงการเริ่มต้นเท่านั้น การแพร่ระบาดของโรคอ้วน ฟันเฟืองต่อต้านขยะบรรจุภัณฑ์อาหาร ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการตรวจสอบย้อนกลับ และเป็นที่ชัดเจนว่าคำตอบของปัญหาเหล่านี้จะต้องลงทุนระยะยาว การคิดเชิงกลยุทธ์ร่วมกัน และความร่วมมือ

แบบสหสาขาวิชาชีพในทุกด้าน ระดับห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหาร ดูเหมือนว่าฟิสิกส์จะมีบทบาทสำคัญในการอธิบายคำตอบบางส่วนอย่างละเอียด โดยพิจารณาจากการสนทนาร่วมกันในการประชุม ซึ่งเป็นศูนย์วิจัยและฝึกอบรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในสหราชอาณาจักรเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

“เมื่อนักฟิสิกส์และนักฟิสิกส์มีส่วนร่วมในการแก้ปัญหาความท้าทายด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแบบสหสาขาวิชาชีพโดยเนื้อแท้ในการผลิตอาหาร เราจะสร้างแนวทางใหม่สำหรับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ซึ่งช่วยลดต้นทุนและเวลาในการนำออกสู่ตลาดไปพร้อมกัน” จอห์น โบว์ส์ ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัย

และพัฒนา ในเมืองเลสเตอร์ สหราชอาณาจักร และยังเป็นประธานกลุ่ม ซึ่งเป็นผู้จัดประชุมความท้าทายจากสหสาขาวิชาชีพเหล่านี้มีตั้งแต่การออกแบบอาหารที่ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีรสชาติดี ไปจนถึงเทคโนโลยีกระบวนการผลิตและความรู้ความชำนาญในการผลิตที่จำเป็นต่อการนำเสนอ

เขากล่าวต่อว่า: “ในช่วงสามปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง กลุ่ม PiFM ได้สร้างจุดสัมผัส การเชื่อมโยง และเครือข่ายระหว่างนักฟิสิกส์และอุตสาหกรรมอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งนำไปสู่ความร่วมมือใหม่ โครงการวิจัย และการขยายงานในช่วงต้นปี เรามีทั้งสถาบันการศึกษาและภาคอุตสาหกรรม

ที่ผสมผสาน

กันอย่างลงตัว และจะพัฒนาความสัมพันธ์เหล่านี้ต่อไป” การเชื่อมต่อเหล่านั้นจำนวนมากอยู่ด้านหน้าและตรงกลางในการประชุมปีนี้ในโครงการพูดคุยและโปสเตอร์ที่หลากหลายซึ่งรวบรวมงานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการวินิจฉัย (เช่น สำหรับความมั่นคงด้านอาหารและการตรวจจับการฉ้อโกง) 

การวัดปริมาณ (เช่น การถ่ายภาพไฮเปอร์สเปกตรัมไปยัง แผนที่องค์ประกอบอาหาร) เช่นเดียวกับการใช้อัลตราซาวนด์ในการแปรรูปอาหาร (เช่น เพื่อควบคุมการตกผลึกและโครงสร้างไขมัน) การสร้างแบบจำลองทางกายภาพและข้อมูลของอาหารเป็นหัวข้อสำคัญอีกหัวข้อหนึ่ง ซึ่งมีตั้งแต่การศึกษา

ระดับ mesoscale ขั้นพื้นฐาน (ในระดับความยาวของคอลลอยด์ โพลิเมอร์ และแบคทีเรีย) เพื่อทำความเข้าใจวัสดุที่อ่อนนุ่มและแอคทีฟที่ซับซ้อน การจำลองด้วยคอมพิวเตอร์ที่ใช้เลนส์ฟิสิกส์ของสสารอ่อนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีราคาถูกลงสำหรับตลาดเกิดใหม่ และการสร้างแบบจำลอง

การปลดปล่อยโมเลกุล โอลิโกเมอร์ และพอลิเมอร์ระหว่างการต้มกาแฟการสร้างท่อส่งนอกเหนือจากการวิจัยและการประยุกต์ใช้งานแล้ว แรงผลักดันที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการประชุม คืออาชีพและการพัฒนาวิชาชีพ  และวิธีสร้างช่องทางที่ยั่งยืนของผู้มีพรสวรรค์ด้านฟิสิกส์ชั้นนำสู่อุตสาหกรรมการ

ผลิตอาหาร“ด้วยพื้นฐานทางฟิสิกส์ ฉันตระหนักถึงคุณค่าที่นักฟิสิกส์สามารถนำมาสู่อุตสาหกรรมของเราได้” หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ และสมาชิกของคณะกรรมการจัดงาน อธิบาย “ความต้องการหลักของบริษัทผู้ผลิตอาหารคือต้องการบุคลากรด้านวิทยาศาสตร์และเทคนิคที่ดี ดังนั้นเราจึงกระตือรือร้น

ที่จะสร้าง

ความตระหนักในหมู่นักฟิสิกส์ว่ามีอาชีพที่น่าสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร”ด้วยเหตุนี้ คณะทำงานด้านอาชีพใหม่จึงเปิดโอกาสให้ผู้แทนได้ตรวจสอบประเด็นต่างๆ ในรอบนี้ โดยมีการอภิปรายโดยตัวแทนจากบริษัทกาแฟ บริษัทขนมขบเคี้ยวมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ และมหาวิทยาลัยลีดส์ 

คณะวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ. กล่าวเสริมว่า: “เมื่อนักวิชาการด้านฟิสิกส์ โดยเฉพาะหัวหน้างานระดับปริญญาเอก เข้าใจว่าฟิสิกส์ที่น่าสนใจและไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยที่เป็นรากฐานของความท้าทายในการผลิตอาหารมากมายนั้นเป็นอย่างไร เราจะเห็นการตอบรับของนักวิจัยระดับต้นอาชีพ

ในการรับมือกับความท้าทายเหล่านั้น ตั้งแต่การสร้างความสามารถทางวิทยาศาสตร์ขั้นพื้นฐานใหม่ๆ ไปจนถึงการแก้ปัญหาที่เฉพาะเจาะจง ปัญหาอุตสาหกรรม การอภิปรายกลุ่มอาชีพมีประโยชน์ในเรื่องนี้ และเราต้องการดำเนินการในลักษณะเดียวกันนี้อีกครั้งในปีหน้า โดยได้รับคำแนะนำจากความคิดเห็น

ของผู้แทนที่ได้รับ” ผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้งาน ผู้ผลิตเครื่องมือขั้นสูงเห็นพ้องกันว่า: “ฉันสนุกกับช่วงของการพูดคุยคุณภาพสูงที่ ซึ่งเป็นงานวิจัยที่แปลกใหม่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการนำไปใช้โดยตรงกับการผลิตอาหาร ในขณะที่กลุ่มอาชีพให้ข้อมูลเชิงลึกส่วนบุคคลที่ดีมากมายเกี่ยวกับอนาคต ของการวิจัยอาหาร. 

เป็นตัวอย่างที่ดีในการสร้างสมดุลระหว่างชีวิตครอบครัวกับอาชีพนักวิทยาศาสตร์ที่ประสบความสำเร็จ ในขณะที่ แบ่งปันความสำคัญของโซเชียลมีเดียในบริบทของเครือข่ายทางวิทยาศาสตร์”สร้างโมเมนตัมสำหรับผู้ร่วมประชุมคนอื่นๆ ผู้สื่อข่าวของคุณรวมอยู่ด้วย มันเป็นเมนูข้ามสาขาวิชาของการวิจัย

และการประยุกต์ใช้ฟิสิกส์ที่ดึงดูดสายตามากที่สุด “ในฐานะผู้เข้าร่วมประชุมครั้งแรก การประชุม ทำให้ฉันประหลาดใจถึงขอบเขตที่ฟิสิกส์มีอยู่ในปัจจุบันในการใช้งานด้านอาหาร” จอห์น กิลคริสต์ ผู้อำนวยการด้านเทคนิค ผู้ผลิตระบบสเปกโทรสโกปีแบบออปติกและระบบไฮเปอร์สเปกตรัมกล่าว

credit : เว็บแท้ / ดัมมี่ออนไลน์